– 500 gr de zanahorias peladas y cortadas – 1/2 taza de cebolla picada – 1/4 taza de jugo naranja – 1/2 cda. de jengibre rallado – 1 cda. de aceite de oliva – 3 tazas de agua – 1 cubo de caldo vegetal – Sal
Preparación 1- En una olla, saltear la cebolla picada con aceite de oliva hasta que comience a ablandarse. 2- Agregar las zanahorias cortadas y dejar cocinar por 3 minutos. 3- Añadir el jengibre rallado y dejar cocinar por 2 minutos más. 4- Incorporar el agua con el cubo de caldo vegetal y cocinar a fuego lento por 15 minutos (o hasta que las verduras estén tiernas). 5- Dejar enfriar por un rato. 6- Verter el contenido de la sopa en una licuadora para procesar y unificar las verduras. 7- Llevar la preparación nuevamente a la olla e incorporar el jugo de naranja.
